Manual condensado de leite condensado Composição, processamento, controle de qualidade e aplicações industriais

O leite condensado ocupa um lugar singular na indústria de laticínios brasileira. Ao mesmo tempo em que é um produto de grande presença no cotidiano dos consumidores, também representa um dos processos tecnológicos mais desafiadores do setor lácteo. Produzir leite condensado com qualidade, estabilidade, padronização, rendi­mento adequado e vida de prateleira consistente exige domínio técnico sobre a matéria-prima, a formulação, o tratamento térmico, a concentração, o resfriamento, a cristalização da lactose e os fenômenos físico-químicos que continuam a ocorrer durante o armazenamento. Foi a partir dessa realidade industrial que nasceu o Manual condensado de leite condensado. Este livro não foi concebido ape­nas a partir de dúvidas teóricas ou acadêmicas. As perguntas que estruturam esta obra foram obtidas junto a profissionais que atuam diretamente nas indústrias de leite condensado. São perguntas reais, originadas de rotinas reais de produção, controle de qualidade, de­senvolvimento tecnológico e solução de problemas. Em cada uma delas estão representadas as dores, os desafios e as decisões técnicas enfrentadas diariamente por equipes industriais.