By the Whey - Química e tecnologia do soro de leite Tecnologia, nutrição e mercado

Há alguns anos o grupo INOVALEITE vem promovendo diversas atividades de pesquisas, inovações e transferências de tecnologias sobre soro de leite e derivados. Atualmente é incontestável a relevância do uso do soro de leite como uma matéria-prima de alto valor agregado no cenário nacional. Além dos aspectos científicos e tecnológicos envolvendo o processamento desta matéria-prima, é imperativo reforçar a importância do arcabouço legal nacional e de políticas públicas nesta temática. Neste ponto, fundamenta-se a vocação do INOVALEITE em promover um ambiente para fomentar discussões entre o setor público e o setor privado sobre temas de relevância econômica e científica no cenário nacional de leite e derivados. Desde a realização de diferentes encontros e simpósios tecnológicos organizados pelo INOVALEITE, ficou clara a necessidade de uma publicação científica nacional sobre o tema “Química e tecnologia do soro de leite”. Neste sentido, os esforços dos organizadores desta obra foram em propiciar a construção de um texto, que tivesse não apenas um direcionamento acadêmico, mas também industrial. Foram muitos anos de intenso trabalho de 19 autores em 8 diferentes capítulos. Esperamos que este livro seja uma referência para o setor de alimentos no Brasil na área da química e tecnologia do soro de leite.