Doce de leite - mercado-ciência-tecnologia O Brasil poderia ser o maior exportador mundial de doce de leite?

Esta publicação foi estabelecida em premissas ligadas a três dimensões (eixos): econômica/mercado, científica/pesquisa e tecnológica/industrial. A combinação de duas das principais commodities brasileiras (leite e açúcar) permite agregar valor ao processo de fabricação do DL devido à forte influência dos compostos gerados durante a reação de Maillard (MR) nas características de sabor, cor, textura e odor. Em outras palavras, o Brasil tem potencial único para ser líder mundial na produção industrial e científica de DL. Poderia seguir o mesmo exemplo de reposicionamento nacional realizado nos últimos anos com os queijos artesanais no país. Durante vários anos, esses produtos foram colocados em posição de submissão no Brasil; eram vistos como produtos de baixo interesse industrial e científico. Hoje se destacam no cenário nacional graças aos esforços de diversas frentes de pesquisas e ações empreendedoras.