MANUAL DE FICHA TÉCNICA DE PREPARO: INSTRUMENTO DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES

A produção das FTP foi fruto do projeto de iniciação científica intitulado “Fichas Técnicas de Preparo e Manual de Per capitas de alimentos e preparações: aprimoramento de instrumentos de qualidade em Técnica Dietética e produção de refeições”, desenvolvido no ano de 2018. Além das FTP, o projeto resultou na elaboração de tabelas de fatores de correção, fatores de rendimento e índices de reidratação, além de uma lista de medidas caseiras, utilizando alimentos adquiridos no mercado local dos municípios de São Cristóvão e de Aracaju, Sergipe.