PERFIL DOS PRODUTORES E DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO PRODUZIDO NOS MUNICÍPIOS DE JAGUARIBARA E JAGUARETAMA SITUADOS NO TERRITÓRIO DO VALE DO JAGUARIBE, NO ESTADO DO CEARÁ.

O queijo coalho, produto final da cadeia produtiva do leite, apresenta-se como um símbolo socioeconômico e cultural de grande importância para o estado do Ceará, especificamente para a região do Vale do Jaguaribe. Com o objetivo de identificação das práticas e condições de processamento e instalações das queijarias e laticínios, bem como as dificuldades enfrentadas pelos produtores desde a produção até a comercialização, a fim de auxiliar nas atividades técnicas, certificações dos empreendimentos, bem como identificar os gargalos da cadeia produtiva do queijo coalho. A partir disso, possibilitar o desenvolvimento de ações de estruturação da cadeia de produção do queijo, com parcerias, por meio de orientação, assistência técnica, controle de qualidade e cursos para os produtores. Portanto, a aplicação tecnológica e a estruturação do processo de fabricação do queijo coalho artesanal soma-se à preservação do “saber fazer”, melhorando o engajamento cultural do produto, além de proporcionar rentabilidade aos pequenos e médios produtores. Ademais, o queijo coalho reflete a história de um povo e de um lugar, gerado a partir de recursos da sociobiodiversidade, exigindo, assim, interação respeitosa na implementação de técnicas em face de um sistema de produção tradicional que ainda enfrenta dificuldades.