Boas Práticas de Fabricação na Produção de Queijo Caprino

A produção de leite de cabra bem como seu beneficiamento em queijos, vem se tornando uma atividade bastante presente na pecuária paraibana e uma das fontes de emprego e renda de agricultores familiares do semiárido nordestino. A maior parte da produção do leite é direcionada para programas governamentais de distribuição de alimentos, como a merenda escolar, mas alguns produtores produzem de forma artesanal o queijo caprino e outros derivados. Visando melhorar a qualidade desses produtos que se apresentam em elevado potencial de crescimento, para atender às exigências da legislação e dos consumidores que buscam produtos padronizados e seguros, fazem-se necessários investimentos na capacitação dos responsáveis pela produção. Dessa forma, esta cartilha aborda aspectos importantes das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de queijo caprino de acordo com os resultados de uma pesquisa realizada com os produtores de queijo de leite de cabra no estado da Paraíba e que faz parte do projeto intitulado “Estruturação das cadeias produtivas artesanais do queijo caprino e do queijo coalho nos Territórios do Cariri na Paraíba e Vale do Jaguaribe no Ceará”.