Boas Práticas de Fabricação para Produtores de Queijo Coalho Bovino

No estado do Ceará, a bovinocultura leiteira se apresenta como uma das potencialidades socioeconômicas que mais cresce e promove rentabilidade para produtores e para a agricultura familiar. Além do beneficiamento do leite, há bastante produção dos derivados lácteos, dentre os quais se destaca, sobretudo, a produção do tradicional queijo coalho. Desse modo, é importante a adoção e aplicação das medidas de Boas Práticas de Fabricação (BPFs), a fim de melhorar a qualidade desses produtos, uma vez que devem estar dentro das preconizações higiênico-sanitárias de produção. Nesse sentido, os manipuladores responsáveis pela produção devem ser capacitados seguindo as BPFs. Portanto, esta cartilha objetiva sistematizar Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de queijo coalho bovino, contribuindo para a qualificação e estruturação na produção do queijo, bem como para a segurança de alimentos sem risco à saúde dos consumidores.