MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES DO CENTRO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DO HOSPITAL GERAL DR. CÉSAR CALS Manual de Dietas Hospitalares do Centro de Nutrição e Dietética do Hospital Geral Dr. César Cals

O Manual de Dietas do Centro de Nutrição e Dietética do Hospital Geral Dr. César Cals (CENUD/HGCC) é resultado do trabalho desenvolvido por nutricionistas ligados à instituição, portanto vale salientar, que ele é único, personalizado e que o processo de construção é constante (sucessivo) e a publicação deste manual se traduz por ser apenas o registro de uma de suas etapas. Como objetivo principal, o Manual possui a padronização das dietas orais ofertadas aos pacientes internados, a fim de facilitar a prescrição dietética de acordo com as necessidades do paciente. Além de tornar mais transparente as condutas aplicadas entre os profissionais da equipe multidisciplinar. As dietas estão descritas em relação à indicação, objetivos, características gerais, alimentos indicados e evitados, percentual de macro/micronutrientes e valor calórico. Ainda, apresenta-se o “cardápio modelo”, que é um referencial para a elaboração de outros cardápios e que especifica as medidas caseiras de cada dieta, bem como a orientação de alta. O software utilizado para cálculo nutricional, no caso, foi o Dietbox. Os cardápios elencados neste manual seguem os princípios de uma alimentação saudável, dando preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados com redução de sal, açúcar e gorduras. Foram observadas as características sensoriais, variedades, apresentação dos alimentos e o respeito aos hábitos alimentares comuns da região. O manual de dietas é formado por 03 (três) módulos divididos em: Dietas de Rotina, Dietas Terapêuticas e Dietas para Preparo de Exames. O módulo I apresenta as dietas de rotina. Entende-se por dietas de rotina aquelas que não necessitam de restrições ou modificações em sua composição. Outras podem sofrer modificações quanto à consistência, possibilitando melhor adaptação em períodos de maior 16 dificuldade na aceitação alimentar ou em fases de transição relativamente curtas, adaptando a dieta às condições do indivíduo, como por exemplo, nos períodos pós-operatórios. O módulo II apresenta as dietas terapêuticas, que são utilizadas quando a patologia que o paciente apresenta exige alterações nas quantidades de nutrientes e/ou calorias, as quais estão sempre associadas a uma dieta de rotina. O módulo III apresenta as orientações para preparo de exames, incluindo as dietas em conformidade com o tipo de averiguação clínica. Essas orientações foram elaboradas pelo Serviço de Imagenologia do HGCC, as quais são utilizadas por curto período, a fim de preparar o paciente para o exame. Ante o exposto, o manual de dietas é considerado um avanço na assistência nutricional do paciente internado, uma vez que o mesmo contribui para a padronização da conduta, minimiza falhas durante a intervenção nutricional e otimiza a elaboração do plano alimentar do paciente, bem como a orientação de alta.