Estudo Experimental dos Alimentos

Definida pela ABNT (1993), “a análise sensorial é uma disciplina da Ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos e materiais tal como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição.” Esses são atributos sensoriais que tendem a ser percebidos entre a interação do indivíduo com o alimento na ordem de aparência, aroma, consistência e sabor. A sua utilização torna-se decisiva nas inovações tecnológicas de alimentos, como também complementa ações de vigilância sanitária. Em razão do avanço tecnológico e científico na área de alimentos, do aumento do desenvolvimento de alimentos cada vez mais diversificados e da existência de consumidores mais exigentes, torna-se importante compreender a fundamentação dos estudos experimentais e como a análise sensorial de alimentos é realizada para alcançar a qualidade de alimentos e a segurança alimentar. Torna-se necessário a avaliação sensorial do alimento em termos de adequabilidade frente às preferências do consumidor e a permanência no mercado, a qual é realizada por meio de testes para avaliação da qualidade sensorial. Assim, a compreensão das ferramentas disponíveis para realizar a avaliação sensorial de alimentos é crucial e deve ser um domínio para atuar na área de alimentos.