O que nos motiva a comer? Desvendando os mecanismos biológicos do comportamento alimentar

A compreensão do comportamento alimentar pode ser considerada um desafio da Neurociência, pois, ao falar sobre comportamento englobamos fatores biológicos, metabólicos, cognitivos, sociais e culturais. O comportamento alimentar sofre influência desde a nossa pré-concepção até todas as fases dos ciclos de vida. Este livro buscou abordar tópicos essenciais para o entendimento do ato de comer. Buscamos responder questionamentos como: Por que comemos além de nossas necessidades energéticas? Por que alguns alimentos são mais palatáveis que outros? Como nosso metabolismo interpreta as informações alimentares? Quais são as principais estruturas centrais e periféricas envolvidas nesse processo? Como os tecidos utilizam ou armazenam o alimento transformado em energia? Como os insultos perinatais podem “programar” nossas escolhas alimentares? Quando somos capazes de perceber os diferentes nutrientes? Este livro é fruto do trabalho conjunto de doutores, na grande maioria, alunos de graduação, mestres e professores que ao longo de suas pesquisas exploraram veementemente o entendimento do comportamento alimentar. O que temos aqui é o produto de um projeto ambicioso de agregar uma área de conhecimento tão vasta em 15 capítulos. Cada capítulo foi minuciosamente desenvolvido para atender às necessidades de estudantes de graduação, de pós-graduação, e profissionais de saúde, especialmente na área de Nutrição. Esta obra foi pensada no leitor interessado em obter conhecimento sobre os mecanismos neurobiológicos do comportamento alimentar, desde mecanismos básicos às informações científicas mais recentes.