Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos

Este livro é uma coletânea de trabalhos científicos apresentados durante a VII Semana de Alimentos, promovida pelo Instituto Federal Goiano – Campus Morrinhos. A obra compila os estudos submetidos e aprovados no evento, cada um identificado por seu respectivo DOI, resumo e palavras-chave. Os trabalhos abrangem diversas áreas da produção agroindustrial de alimentos, incluindo análises sobre a cinética de crescimento de microrganismos em filés de carne bovina embalados em atmosfera modificada, revisões sobre a produção de derivados lácteos a partir de leite de búfala e modelagens preditivas do comportamento de patógenos como Salmonella spp. Sob uma perspectiva técnica, a coletânea apresenta métodos e resultados que discutem inovações e desafios relacionados à segurança, qualidade e eficiência dos processos produtivos no setor alimentar.