DO TRIGO AO PÃO: Manual simplificado de aulas de panificação: formulações aplicadas nas aulas de panificação do curso de Gastronomia da UFPB

Na panificação, o desenvolvimento de pães requer não apenas experiência, mas especialmente conhecimento de suas matérias primas e aplicação adequada de técnicas, o que permite ao padeiro executar qualquer formulação de pães, bolos e biscoitos. No curso de gatsronomia da Universidade Federal da Paraíba a disciplina de panificação explora formulações de pães da panificação básica até panificação avançada com emprego de fermentação natural e Vienoisserie. Durante as aulas práticas identificou-se a necessidade da construção de um manual que pudesse servir de guia de estudo para os alunos e assim foram construídas foto-receitas e vídeo-aulas para compor este manual interativo.