E-book Aproveitamento Integral de Frutas: Ciência, Tecnologia e Sustentabilidade

Diante do severo paradoxo global e nacional entre a abundância de alimentos e o desperdício sistêmico, esta obra surge como uma resposta pedagógica, científica e prática para mitigar perdas nas cadeias produtivas. Desenvolvido por pesquisadores e discentes de renomadas instituições de ensino e pesquisa, o e-book fundamenta-se no conceito de upcycling para promover o resgate de frações tradicionalmente descartadas de frutas — como cascas, sementes e bagaços —, transformando passivos ambientais em ativos nutricionais de alta qualidade. O livro contextualiza os impactos ambientais, sociais e econômicos do descarte inadequado de alimentos, com destaque para a realidade brasileira e seus gargalos logísticos. Alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, o material une o rigor técnico-científico a um guia prático para a produção de farinhas funcionais e um caderno de receitas exclusivas (incluindo opções tradicionais e veganas). É uma ferramenta essencial de conscientização e capacitação técnica voltada a estudantes, profissionais do setor de alimentos e entusiastas que buscam consolidar sistemas alimentares circulares, saudáveis e soberanos.