E-book Ferramentas da Qualidade Aplicadas ao Processamento de Alimentos

Ferramentas da Qualidade Aplicadas ao Processamento de Alimentos é um guia técnico e prático desenvolvido para estruturar e otimizar os sistemas de gestão da qualidade no setor alimentício. Frente ao desafio de garantir a inocuidade, a padronização e a conformidade regulatória ao longo de toda a cadeia produtiva, a obra une o rigor científico à realidade das rotinas operacionais. Ao longo de seus capítulos, o leitor é conduzido por uma trilha metodológica essencial para a mitigação de riscos biológicos e eliminação de desperdícios: Programa 5S: A fundamentação histórica e os desdobramentos comportamentais dos cinco sensos aplicados às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Boas Práticas de Fabricação (BPF): Diretrizes para edificações, higienização, controle de vetores, logística e educação sanitária dos manipuladores. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Procedimentos de Higiene Operacional (PPHO): A fundamentação legal e a estruturação de roteiros técnicos indispensáveis para a segurança dos alimentos. Idealizada por pesquisadores de instituições de excelência (como o IFTM, a UFU e a UNESP), esta obra constitui um instrumento indispensável para supervisores, consultores, acadêmicos e responsáveis técnicos que buscam construir ambientes de processamento previsíveis, eficientes e em estrita conformidade com a legislação sanitária vigente