Controle da qualidade na produção cervejeira contribuições de estudantes do curso de especialização em Tecnologia e Qualidade em Alimentos

Este e-book reúne trabalhos desenvolvidos por estudantes da disciplina Tecnologia da Produção de Cerveja Artesanal da UNIFAL-MG (turma 2022), integrante do curso de especialização em Tecnologia e Qualidade em Produção de Alimentos, oferecido pela Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG). A obra inicia com uma introdução à produção cervejeira e aos princípios da qualidade, avançando para conteúdos técnicos e práticos sobre fundamentos de fabricação, controle de qualidade e análises específicas de etapas como torrefação, moagem, mosturação, fervura e pasteurização. Mais do que um texto técnico-acadêmico, este e-book se apresenta como ponto de partida para estudos, práticas e inovações voltadas à qualidade das cervejas, com ênfase em boas práticas de fabricação, padronização, inovação e segurança alimentar. Seja você estudante, cervejeiro(a) artesanal ou profissional da indústria, encontrará aqui ferramentas valiosas para transformar cada lote em uma experiência de excelência.