Alimentação Estudantil: um Retrato da Gestão dos Restaurantes Universitários nas IFES.

Os Restaurantes Universitários (RU) já não se limitam à oferta de refeições subsidiadas: tornaram-se espaços de garantia de direitos, inclusão, sustentabilidade, governança, educação alimentar e acolhimento de um público cada vez mais diverso — indígenas, ribeirinhos, quilombolas, estrangeiros, PcD e outros. Essa complexidade exige financiamento adequado, infraestrutura compatível e gestão estratégica qualificada. Para responder a esses desafios, o OPAE e a Rede RU criaram um Grupo de Trabalho (GT) que desenvolveu o Levantamento Nacional da Gestão dos Serviços de Alimentação nas IFES (2024–2025), primeiro estudo de uma série voltada a compreender custos, modelos de gestão, planejamento estratégico e práticas institucionais. A metodologia envolveu pesquisa quantitativa, formulário aplicado às/ao gestoras/es das PRAEs e análise descritiva dos dados, organizados em quatro eixos: características gerais dos RU, gestão, custos das refeições e planejamento estratégico. Os resultados — apresentados de forma agregada e por região — visam subsidiar o FONAPRACE na regulamentação do PASES (Programa de Alimentação Saudável na Educação Superior) e no fortalecimento dos RU como tecnologia social essencial à permanência estudantil.