Manual de Boas Práticas de Fabricação Sobre Produtos a Base de Açaí Manual de Boas Práticas de Fabricação Sobre Produtos a Base

Este Manual apresenta informações sobre a fabricação de produtosa qual utiliza matéria-prima principal o açaí, estabelecendo os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de Boas Práticas de Fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo humano (BRASIL, 1997). Há fatores importantes que precisam ser levados em considerações na produção de alimentos, seguros e de qualidade, e nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), destacam-se: a importância da qualidade da matéria-prima, os equipamentos, instalações, condições de higiene do ambiente de trabalho, técnicas de manipulação dos alimentos e a saúde dos funcionários (AKUTSU et al, 2005) e (CEDRIM et al, 2017) O material educativo é direcionado para estudantes, microempreendedores, empresários inseridos na área de tecnologia de produtos vegetais e possui o objetivo de auxiliar o leitor sobre o processamento do açaí, fabricação dos alimentos, higienização, capacitação de funcionários e cuidados com as frutas.