MICROBIOLOGIA NAS INOVAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS APLICADAS A ALIMENTOS

A obra Microbiologia nas Inovações Biotecnológicas Aplicadas a Alimentos trata-se de um ebook científico escrito em parceria com autores renomados de diversas instituições brasileiras de ensino superior: Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Universidade de Campinas (UNICAMP), IFGo (Instituto Federal Goiano), Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e Universidade Estadual da Paraíba (UEPB). Fruto do projeto de extensão intitulado Lives Científicas 2024: Ciência e Tecnologia de Alimentos e Saúde, da UFPB, inspirado e coordenado pela Profa. Dra. Cybelle Pereira de Oliveira (DCF/CCS/UFPB), este livro visa integrar docentes, discentes, pesquisadores e amantes da Microbiologia de diferentes instituições, além de compartilhar e difundir conhecimento científico atual e de qualidade na área da Microbiologia Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos e à Biotecnologia. O leitor irá debruçar-se, ao longo dos sete capítulos desta obra, sobre temas como bioproteção de frutas e produtos lácteos, aplicação de bactérias lácticas em produtos de panificação, como fermentos naturais, obtenção biotecnológica de xilitol e arabitol utilizando-se do subproduto da casca de cacau, pós-bióticos, ação antimicrobiana da radiação ultravioleta C em alimentos e a aplicação de Saccharomyces boulardii na produção de cerveja artesanal. Almejo uma boa leitura e uma excelente viagem ao mundo microbiano!