Anais do Evento VII Semana Capixaba de Engenharia de Alimentos I Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos VIII Seminário de Integração em Ciência e Tecnologia de Alimentos Do campo ao consumidor

O documento refere-se aos Anais do VII SECEAL, I SACTA e VIII SICTA , evento realizado de 4 a 8 de novembro de 2024, em Alegre, Espírito Santo. Ele contém o registro dos trabalhos apresentados, abrangendo temas diversos relacionados à ciência e tecnologia de alimentos, engenharia de alimentos e áreas afins. Os anais incluem estudos científicos que exploram a qualidade dos alimentos, desenvolvimento de produtos funcionais, análises físico-químicas e sensoriais, sustentabilidade no reaproveitamento de resíduos alimentares, e efeitos de ingredientes bioativos na saúde humana e no desempenho dos alimentos. Além disso, destacamos o impacto dos métodos de processamento, como secagem, fermentação e microencapsulação, sobre as propriedades dos alimentos.