MEL DE CACAU O NÉCTAR DOS DEUSES: CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, SENSORIAIS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO

Esta cartilha foi elaborada com a finalidade de divulgar os resultados obtidos na tese de doutorado de Manuela Barreto do Nascimento, intitulada "Mel de Cacau de diferentes variedades de cacau (Theobroma cacao L.): Composição Química, Propriedades Sensoriais e Métodos de Conservação" desenvolvida no âmbito do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia em parceria com o Centro Tecnológico Agropecuário do Estado da Bahia, o Centro de Inovação do Cacau e a Universidade Estadual da Bahia. Manuela cresceu na zona rural do município de Presidente Tancredo Neves, Baixo Sul da Bahia, filha de produtores de cacau, o que despertou seu interesse em utilizar sua própria matéria-prima para aprofundar os estudos sobre o cacau e seus subprodutos. Os resultados encontrados demonstram que o mel de cacau  surge como uma alternativa para a verticalização da cadeia produtiva do cacau e tem o potencial de incentivar mais estudos para o desenvolvimento de novas tecnologias no intuito de melhorar o seu processamento, tempo de prateleira e expandir sua comercialização. Ressalta-se que este estudo inédito foi realizado com a finalidade de avaliar as propriedades físico-químicas, sensoriais e aromáticas do mel de cacau obtido das variedades de cacau CCN51, PS1319, SJ02 e Parazinho. Dessa forma, esta cartilha representa uma importante conquista para todos os envolvidos, e, espera-se que ela se torne uma ferramenta compartilhada por todos! Sérgio Eduardo Soares Professor e Pesquisador - UFBA