Restaurante Universitário como espaço de Ensino, Pesquisa e Extensão: Reflexões e propostas para uma prática integradora

Os Restaurantes Universitários (RU) são equipamentos públicos de execução do Plano Nacional de Assistência Estudantil (PNAES) e embora sejam categorizadas como atividade meio, são fundamentais para o alcance da atividade fim da instituição, que é a educação, em especial para discentes em situação de vulnerabilidade socioeconômica. Nesse sentido, é fundamental que compreendamos os RU fundamentados também no tripé Ensino, Pesquisa e Extensão que sustenta a Universidade no Brasil, conforme prevê o Art. n° 207 da Constituição Federal de 1988. Assim, este material buscou reunir as reflexões e proposições realizadas na Mesa 1 de debates cujo tema foi: Restaurante Universitário como espaço de ensino, pesquisa e extensão realizada durante o III Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários (III EBRU) em 2023, organizado pela Rede de Restaurantes Universitários (REDE RU) e que trouxe a temática central “RU como espaço de ciência para além da produção de alimentos” É nosso objetivo com este material trazer elementos que possam auxiliar nutricionistas, docentes e discentes que atuam ou têm suas atividades desenvolvidas em Restaurantes Universitários no Brasil a refletir e promover ações que possam tanto permitir a execução de novos procedimentos, projetos e pesquisas, bem como fortalecer aqueles que já existem. Partimos do pressuposto que os Restaurantes Universitários são múltiplos e repletos de possibilidades a serem exploradas e temos plena certeza que o proposto aqui não esgota o universo de oportunidades que os Restaurantes Universitários representam.