A Bioquímica e a Dietética na Nossa Mesa

A cartilha "A Bioquímica e a Dietética na Nossa Mesa", em sua terceira edição, aborda conteúdos fundamentais da bioquímica, construído como produto final do componente curricular Bioquímica dos Alimentos- curso de Nutrição da UFRN-Natal, sob orientação das docentes Renata Neves, Juliana Maia e Juliana Dametto, com colaboração dos discentes matriculados e monitoras da disciplina. Nesse material é apresentado um compilado das receitas realizadas pelos discentes durante o período de 2021.1 em suas casas, como estratégia de adaptação das aulas práticas visando uma maior consolidação dos conteúdos trabalhados em sala, em decorrência do formato de ensino remoto vigente ocasionada pela pandemia do novo coronavírus (Sars-Cov-2). Dedicamos esse material a todos os envolvidos em sua elaboração, cientes de todo o empenho e dedicação dos discentes em um período tão atípico. Esperamos que o documento se caracterize como uma ferramenta de aprofundamento do conhecimento e elucidação de processos usualmente presentes não apenas no laboratório e na indústria de alimentos, mas também na culinária doméstica.